Йогурт иштетүү линиясы

Йогурт – таза жаңы сүткө ак кантты кошуп, аны гомогенизациялоодон, андан кийин сүт кислотасы бактериялары менен эмдөөдөн мурун аны жогорку температурада стерилизациялоодон өткөрүү жолу менен жасалган ачытылган сүт продуктусу. Анын аш болумдуу баалуулугу да жогору. Йогурт адамдын көзүн жакшы коргой турган А жана В2 витаминдерине бай. Йогуртта өндүрүлгөн органикалык кислоталар адамдын ичегисинин перистальтикасын эффективдүү өбөлгө кылып, ашказан ширесинин бөлүнүп чыгышын стимулдайт жана ичегидеги зыяндуу бактериялардын пайда болушуна тоскоол болот.

Йогурт өндүрүү үчүн сүттүн сапатына талаптар бактериялардын саны аз жана пенициллин, бактериофагдар, тазалоочу эритмелер, дезинфекциялоочу каражаттар ж.б.

Учурда йогурттун негизинен эки түрү бар: комплект стилиндеги йогурт жана аралаштырылган йогурт. Йогурт стартердик культура менен эмдөөдөн кийин дароо таңгакталган жана таңгактоочу контейнердин ичинде ачытып, жетилет. Аралаштырылган йогурт ачытуу цистернасында эмделип, өстүрүлөт, андан кийин стерилдүү шарттарда таратылат жана муздатылат. Intop ошондой эле йогурт иштетүүчү линиялардын бул түрлөрү менен тең тиешелүү тажрыйбага ээ.

Аралаштырылган йогурт даярдоо

Чийки сүттү кабыл алуу → Тазалоо → Сүттү муздатуу жана сактоо→ Алдын ала ысытуу → Аралаштыруу → Гомогенизация → Стерилдөө (85°C, 10 мүн.) → Муздатуу (42°C) → Инокуляция → Ачытуу → Быштак үзүү → Муздатуу (20°C) → Толтуруу

1. Чийки сүттү тандоо: Протеиндин курамы 3% жана пестициддердин калдыктары, антибиотиктер жана башка жагымсыз компоненттери жок чийки сүттү тандаңыз.

2. Алдын ала ысытуу: Чийки сүттү 45°C чейин ысытыңыз.

3. Аралаштыруу: Белгилүү өлчөмдөгү таттууну өлчөп, аны алдын ала ысытылган чийки сүткө кошуңуз. Жылуу кармап, бир калыпта аралаштыруу үчүн 10 мүнөт аралаштырыңыз.

4. Гомогенизация: 20МПа басым астында 60°C аралашкан суюктукту гомогендөө.

5. Стерилдөө: Пастеризацияны аяктоо үчүн 85°C температурада 10 мүнөт кармаңыз.

6. Муздатуу: Стерилденген йогуртту 42°Cге чейин тез муздатып алыңыз.

7. Инокуляция жана ачытуу: Стерилдүү шарттарда сүт кислотасы бактериялары (0,2‰) менен эмдөө, жакшылап аралаштыруу жана стерилдүү дат баспас болоттон жасалган чөйчөктөрдү куюу. Чөйчөктөрдүн тешиктерин бекитип, ачытуу үчүн 42°С температурада инкубатордо 4 саат тыныктырып коюңуз.

8. Быштак үзүү: Ачытылгандан кийин, бышты 330 р/мин ылдамдыкта 1 мүнөт сындырыңыз.

9. Муздатуу: Бышты сындырып алгандан кийин, йогуртту 20°Cге чейин тез муздатып алыңыз.

10. Бышкандан кийин: Муздатылган йогуртту 4°C муздаткычка 16 саат муздаткычка коюңуз.

Набор йогурт даярдоо

Чийки сүттү кабыл алуу → Тазалоо → Сүттү муздатуу жана сактоо→ Алдын ала ысытуу → Ингредиенттерди аралаштыруу → Гомогенизация → Стерилдөө → Ачытуу температурасына чейин муздатуу → Инокуляция → Берүү → Ачытуу → Ачытуу → Муздатуу → Акыркы продукт

1. Алдын ала ысытуу жана аралаштыруу: чийки сүттү 60-65 °C чейин ысытып, кант спиртин кошуп, толук эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз.

2. Гомогенизация: 18-20 МПа гомогенизациялоо процессине жана 95 °C 5 мүнөткө стерилдөө.

3. Муздатуу: 43 °C чейин муздатуу.

4. Инокуляция жана ачытуу: Йогурт стартер маданияты менен сайып, текши аралаштырып, желим чөйчөкчөлөргө куюп, 4-5 саатка 42-43 °C ачытуучу камерага салыңыз.

5 Толтуруу: Ачытууну токтотуп, толтурууну улантыңыз.

Эгер сизге керек болсо, Intop менен байланышыңыз. Биз сиз каалаган йогурт иштетүү линиясына ылайыкташтырылган жабдуулар менен камсыз кылып, натыйжалуу жана туруктуу өндүрүшкө жетишүүгө жардам беребиз.