Мөмө шарап өндүрүү линиясы

жемиш шарап өндүрүү үчүн кандай жабдуулар керек?

Жемиш шарап өндүрүү линиясы үчүн зарыл болгон жабдуулар:

Жашылча-жемиш жуугуч, мөмө-жемиштерди майдалагыч жана майдалагыч, чийки суу резервуары, чийки суу насосу, кварц кум чыпкасы, активдештирилген көмүр чыпкасы, дозалоо системасы, RO (кайтарым осмос) негизги агрегаты, ультрафиолет стерилизатору, тазаланган суу резервуары, аралаштыруу/аралаштыруу цистернасы, сироп чыпкасы, термостатикалык ачытуу цистернасы, чыпкалоочу жабдуулар бөтөлкө нымдоочу дезинфекциялоочу жуугуч, толтуруучу жана пломбалоочу машина, капкак стерилизатору, жарыкты текшерүүчү жабдуулар, кургаткыч, этикеткалоочу, струйный кодер жана башка суусундуктар.

Жаңы мөмөлөрдү алдын ала тазалоо жана ширесин кайра иштетүү технологиясы:

1. Сорттоо: Мөмө шарабында жагымсыз даамдарды болтурбоо үчүн чириген жемиштерди, кирлерди, жалбырактарды жана сабактарды тазалоо үчүн келген жаңы мөмөлөрдү сорттоңуз.

2. Жуу жана майдалоо: Жуу процесси беттик булгоочу заттарды жана микробдорду жок кылуу үчүн стерилизацияны камтышы керек. Көбүнчө колдонулган ыкмаларга тиешелүү концентрациядагы химиялык дезинфекциялоочу ванналар же спрей/чамгуу стерилизациясы кирет, андан кийин майдалоодон мурун чайкоо жана дренаждоо.

3. Шире менен дарылоо: Ачытуудан мурун шире тундурма/тазалоо же жогорку ылдамдыкта бөлүү сыяктуу алдын ала тазалоодон өтүшү керек. Бул акыркы продукттун сапатын жана туруктуулугун бир топ жакшыртат. Чийки заттар ар түрдүү болгондуктан, тазалоо ыкмалары, процесстери жана жабдуулары ошого жараша ыңгайлаштырылууга тийиш.

4. Ферменттик дарылоо: Энзимдер пюреге кошулат жана айлана-чөйрөнүн температурасында (25–35 °C) эффективдүү реакция үчүн 4–8 саат талап кылынат. Үзгүлтүксүз өндүрүштө табигый ферменттик гидролиз талаптарга жооп бербеши мүмкүн; күчтүү каталитикалык таасирин камсыз кылуу жана үзгүлтүксүз иштешин камсыз кылуу үчүн, жылытуу көбүнчө гидролизди тездетүү үчүн колдонулат. Процессте жылытуучу жабдууларды орнотуу шире жана жемиш-шарап өндүрүүдө кеңири таралган жана заводдогу сыноолордун негизинде кайра иштетүү убактысын 4 сааттан ашык кыскартып, ширенин түшүмдүүлүгүн 6–10% га жогорулатат.

5. Ачытуу: Бардык жемиш шараптары ачытуу жолу менен өндүрүлөт; ошондуктан ачытуу өтө маанилүү болуп саналат. ачытуу бир нече ыкмалар бар. Табигый ачытуу мөмө-жемиште болгон жергиликтүү микроорганизмдерди колдонот (инокуляция жок); ал арзан, жөнөкөй жана иштетүү үчүн жеңил болуп саналат. Таза-культура ачытуу бир гана таза ачыткы штамм менен керек сепкен; табигый ачытуу менен салыштырганда, таза маданий ачытуу, адатта, кыскараак ачытуу циклине ээ, канттын калдыгы азыраак, спирттин түшүмдүүлүгү жогору жана өнөр жайлык масштабда колдонуу оңой. Ачытуу ыкмасын тандоо каалаган продукт атрибуттарына жана өндүрүш муктаждыктарына жараша болот.

6. Кант: глюкоза, сахароза жана башка кант булактары кошумча азыктар үчүн ачыткы азыктандыруучу же прекурсорлор катары кызмат кылат. Көптөгөн жемиш ширелеринде ачытуу үчүн жетиштүү кант жок, андыктан алкоголдун максаттуу деңгээлине жетүү үчүн кантты эң жогорку ачытуу процессине чейин же кошуп коюшат. Орой конвертация: 1,7 г кант 1° (көлөмү боюнча 1 пайыз) спирт түзөт.

7. чийки шарап: Негизги жана кийинки ачытуу кадамдарынан кийин, резервуарга которуулар, алдын ала чыпкалоо, тоңдуруу жана муздак чыпкалоо, алынган суюктук чыныгы негиз шарапты түзөт. Картаюу жана бүтүрүү процедураларынан кийин ал жөнгө салынып, акыркы продуктка айландырылат.

Intop'тун техниктери менен инженерлеринин ар бири суусундуктар тармагында 30 жылдан ашык тажрыйбага ээ. Биз сиздин өндүрүштүк муктаждыктарыңызга ылайыкташтырылган жемиш шараптарын өндүрүү линияларын долбоорлой алабыз, ошондой эле сиздин өзгөчө жемиш шараптарын өндүрүү процессинин негизинде жабдууларды ыңгайлаштыра алабыз.