Ачытылган суусундуктарды чыгаруучу линия

Ачытуу – бул жемиш ширесинин азыктык компоненттерин (мисалы, сүт кислотасы, аминокислоталар жана кыска чынжырлуу май кислоталары) жакшыртуучу, мөмө-жемиштердин жаңылыгын жана сактоо мөөнөтүн узартуучу жана жемиш ширесинин потенциалын ачкан жөнөкөй, арзан жана туруктуу технология. Ачытылган жемиш ширеси ден соолукка олуттуу пайдасы жана жакшы даамы менен жаңы жана популярдуу пробиотикалык продуктуга айланды. INTOP жакшы ачытылган суусундуктарды өндүрүү линиясын түзүүгө жардам берет.

Процесс агымы

Жаңы мөмө → Алдын ала тазалоо → Шире чыгаруу → Фильтрация → Ачытуу → Гомогенизация → Аралаштыруу → Толтуруу → Стерилдөө → Муздатуу → Даяр продукт.

Өндүрүш процессинин ыкмалары

(1) чийки заттар жана дарылоо

Бышкан, жаңы мөмө-жемиштерди тандап, жууп, агызып, ширесин алыңыз. Цитрус, киви жана жүзүм сыяктуу ширеси көбүрөөк мөмө-жемиштер үчүн ширени түздөн-түз пульпациялоо жолу менен жасоого болот. Алма, шишкебек ж.б. үчүн ширени алуу үчүн майдалоо, майдалоо, андан кийин ширелөө ыкмасы колдонулат. Бул кемчиликсиз ачытылган суусундуктарды өндүрүү линиясын түзүү үчүн ачкыч болуп саналат. Алынган шире адегенде чөкмөлөрдү кетирүү үчүн чыпкаланат, натыйжада булуттуу шире пайда болот.

(2) Жылытуу жана муздатуу

Чыпкаланган шире заматта стерилдөө үчүн жылуулук алмаштыргычтын жардамы менен 90-95 ℃ чейин ысытылат, анан кийинчерээк колдонуу үчүн жылуулук алмаштыргычтын жардамы менен 30-35 ℃ чейин муздатылат. Андан кийин, мөмө ширесин тактоо үчүн, ар кандай сортторуна жараша тактоо керек болгон жемиш ширесине 0,2% пектиназа ж.б. Тазаланган жемиш ширесин чыпкалоочу пресс же борбордон четтөөчү сепаратор менен чыпкалоого болот.

(3) Ачытуу

Жемиш ширесинин жалпы көлөмүнүн 3% микробдук стартер маданиятын кошуп, аралаштырып, ачытуу үчүн резервуарды бекитиңиз. Мисалы: Сүт кислотасы бактерияларын ачытуу: көбүнчө 24-72 саатты талап кылат, ачытуу температурасы 30-37 ℃ тегерегинде көзөмөлдөнөт. Ачыткы ачытуу: адатта 24-48 саатты талап кылат, ачытуу температурасы 20-30 ℃ тегерегинде көзөмөлдөнөт.

(4) аралаштыруу

Стерилдүү сууну колдонуу менен ачытуу чыпкасынын рН маанисин 3,3-3,5, канттын курамын 7%-10% түзөт. Бул учурда, даамын тууралоо үчүн даам берүүчү агенттерди да кошууга болот.

(5) Гомогенизация

Аралаштыргандан кийин ширени 20-30МПа гемогенизациялаңыз. Гомогенизация ширеде суспензияланган мөмө массасынын бөлүкчөлөрүн майда бөлүкчөлөргө ажыратуу болуп саналат, ошондо алар шире боюна бирдей таралып, ширенин туруктуулугун жогорулатуу жана стратификацияны алдын алуу.

(6) Стерилдөө жана толтуруу

Бөтөлкө куюп, капкагын жапкандан кийин, стерилдөө үчүн 90 ℃ чейин ысытыңыз жана даяр продуктуну алуу үчүн муздатыңыз. Андан кийин бүт ачытылган суусундуктарды өндүрүү линиясы аткарылат.